아는 만큼 보이는 요리- 쇠고기 부위에 따른 조리법은?

아는 만큼 보이는 요리 쇠고기 부위에 따라 어떻게 조리 할까요?
쇠고기는 돼지고기에 비해 부위의 이름도 더 많고 용도도 더 다양한 것 같아요.
먼저 쇠고기 부위에 따른 명칭을 알아볼까요?

쇠고기는 크게는 목심, 등심, 채끝, 안심, 앞다리, 갈비, 양지, 우둔, 설도, 사태 총 10가지로 구분 할 수 있습니다.
또 앞다리는 부채덮개살, 꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살 5가지부위로 나눌수 있고, 
갈비는 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리로 8가지로 구분할수 있습니다.
양지는 업진안살, 앞치마살, 양지머리, 차돌박이, 업진살, 치마살 6가지로,
사태는 상박살, 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태,아롱사태 5가지로 나눌수 있습니다.

 

마지막 설도는 설깃머리살 삼각살, 보섭살, 설깃살, 도가니살 5가지로 구분지을 수 있습니다.

돼지고기에 비해 부위가 더 다양하게 나뉘는 것 같아요.

부위에 따른 특징과 조리법은 아래와 같은데요

 

돼지고기에 비해 부위가 더 세분화 되어 있고 다양한 조리법을 가지고 있습니다.
그래서 부위별 조리법에 대해 조금더 부가적으로 이야기하려고 합니다. 

안심은 척추뼈 안쪽에 위치해 운동량이 적어 부드러운 육질을 가지고 있어
 고급 스테이크나 구이에 많이 이용되고 있습니다.부드러운 맛을 즐기고자 할때 많이 먹는 부위예요.

등심은 2등급 이상은 스테이크나 구이용으로 활용하고 
3등급 등 저급육은 전골이나 불고기 용으로 이용되고 있습니다.
안심보다는 씹히는 맛을 즐기고자 할때 이용하는 부위죠.

채끝살의 고급육은 로스구이나, 샤브샤브용으로 활용도가 높고,
 저급육은 불고기나 국거리용으로 이용됩니다.

또 목심살은 1등급 이상의 고급육에서 스테이크나 구이로 이용되며
2등급 이하는 불고기, 장조림용으로 사용하고 있습니다.

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우둔살의 경우 주물럭이나 산적, 육포 및 불고기용으로 많이 사용되며,
홍두깨 살은 결이 거칠고 단단하여 육회나 장조림으로 활용되고 있습니다.

표에서는 설명하지 않았던 앞다리살중 꾸리살은 카레나 육회에 이용이되고,
 부채살과 갈비덧살은 구이용으로, 그외는 불고기나 장조림으로 사용이 됩니다.

설도의 경우 설도위 부위에 따라 용도를 구분 할 수 있는데요 
설깃살은 가장 운동량이 많은 부위로산적, 편육, 불고기로 사용이 됩니다.

 설도 중 도가니 살은 근육의 결이 가늘고 부드러워 육회나 불고기로 사용되며
삼각형 모양의 삼각살과 설깃머리살은 구이, 불고기전골에 이용이 됩니다. 

보섭살은 막이 적고 맛이 좋아 스테이크로 이용이 됩니다.

양지는 국거리나 장조림으로 많이 사용이 되나 양지 하단부분 중
 하얀 조직으로 도특한 맛이 있는 차돌박이는 구이로도 사용이 됩니다. 

또 업진안살, 치마양지, 치마살은 구이용으로도 사용이 됩니다.

마지막 갈비중 상하단부위의 마구리살은 갈비탕용으로 사용이 되며,
갈비에서 뼈를 제거한 살코기인 갈비살은 구이용으로 토시살, 안창살,제비추리도 구이용으로 이용이 되고 있습니다.
 이외의 부위는 찜갈비, 불갈비, 양념갈비 등으로 다양하게 사용 할 수 있습니다.

부위에 따라서 달라지는 조리법으로 더 맛있게 즐겨보아요.
아는 만큼 더 맛있는 요리를 할 수 있도록 화이팅해보아요!! ^_^