발렌타인데이 파베 초콜릿 만들기, 전자레인지 1분 30초 초간단 수제 레시피

안녕하세요! 기록을 굽는 ssalE예요.

2월이 되면 거리마다 달콤한 향기가 풍기는 것 같아요. 곧 다가올 발렌타인데이 때문이겠죠? 소중한 사람에게 마음을 전하고 싶지만, 베이킹 도구가 부족하거나 오븐 사용이 부담스러운 분들을 위해 오늘은 아주 특별한 레시피를 가져왔습니다. 불 없이, 오븐 없이 오직 전자레인지 하나로 완성하는 쫀득한 파베 초콜릿 만들기예요. 매해 만들어 선물하는데 그때마다 일본 로이스 생초콜릿같다고 하더라고요. 그럼 부드럽고 냉동에서 꺼내먹으면 쫀득함이 살아 있는 파베 초콜릿을 만들어볼까요?

 

발렌타인데이 선물 파베 초콜릿

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# 입안에서 사르르, 수제 파베 초콜릿의 매력

파베(Pavé)는 프랑스어로 '벽돌'이라는 뜻이에요. 투박한 모양이지만 그 속엔 어떤 디저트보다 진하고 부드러운 풍미를 담고 있죠. 생크림과 초콜릿의 황금 비율만 맞춘다면 누구나 '금손' 소리를 들을 수 있는 메뉴랍니다. 특히 이번 레시피는 설거지도 줄이고 시간도 단축할 수 있는 전자레인지 버전이라 더욱 추천드려요.

 

항목	내용
난이도	★☆☆☆☆ (초보자 적극 추천)
소요 시간	약 20분 (냉동 굳히기 시간 제외)
분량	15x15 틀 사용 시 25개 / 27x8.5 틀 사용 시 27개

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# 재료 준비 (Ingredients)

재료는 아주 심플해요. 하지만 초콜릿의 맛이 결과물을 좌우하니 가급적 '커버처 초콜릿'을 사용하시는 걸 권장합니다. 저는 칼리바우트 다크(54.5%) 와 린트 요리용 다크 초콜릿(70%)을 반반 섞어서 사용했습니다. 

• 다크 초콜릿: 200g
• 생크림: 90g
• 물엿: 15g
• 코코아 파우더 (무가당): 적당량
• 준비 도구: 사각 틀(15x15 혹은 27x8.5), 종이 호일, 전자레인지 전용 용기

파베 초콜릿 만들기 재료 준비와 틀 준비

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# 단계별 레시피 (Step-by-Step)

Step 1. 틀 준비하기

준비하신 사각 틀에 종이 호일을 꼼꼼하게 깔아주세요. 파베 초콜릿은 점성이 강해 호일 없이는 나중에 떼어내기가 무척 힘들답니다. 코딩된 종이로 된 파베 전용 틀도 판매가 됩니다. 전용 틀을 이용하시면 훨씬 편하게 만들 수 있어요.

 

Step 2. 초콜릿 녹이기

전자레인지 전용 용기에 다크 초콜릿을 담아주세요. 한꺼번에 오래 돌리면 초콜릿이 타버릴 수 있으니 주의해야 해요.

1. 먼저 30초를 돌린 후 꺼내서 한 번 섞어줍니다.
2. 다시 30초를 돌리고 잘 섞어주세요. (총 1분 경과)
3. 그다음부터는 15초 단위로 끊어서 상태를 보며 섞어주세요. 저는 총 1분 30초 정도 돌리니 매끈하게 녹았어요.

전자레인지를 이용해 초콜릿을 녹이는 과정

 

Step 3. 생크림 혼합하기

다른 용기에 생크림과 물엿을 넣고 섞은 뒤, 전자레인지에 30초간 데워주세요. 따뜻해진 생크림을 녹인 초콜릿에 1/2의 양을 넣고 주걱으로 천천히 원을 그리며 섞고, 나머지 1/2을 넣어서 표면이 매끈해지도록 섞어주세요. 이때 기포가 생기지 않도록 천천히 차분하게 섞는 것이 포인트예요.

녹인 초콜릿에 생크림+물엿을 넣어 섞은 파베 초콜릿

 

Step 4. 틀에 붓고 굳히기

매끄럽게 섞인 초콜릿 반죽을 준비한 틀에 붓고, 바닥에 탕탕 쳐서 기포를 뺀 뒤 윗면을 평평하게 정리해주세요. 저는 기포를 뺀다고 꼬지로 저렇게 저었더니 모양이 그대로 남았어요. 코코아파우더를 묻히기 때문에 괜찮지만, 그래도 윗면을 매끈하게 작은 주걱으로 정리해 주시면 좋답니다. 냉장고에서는 3~4시간, 급하시다면 냉동실에서 1~2시간 정도 단단하게 굳혀줍니다.

섞은 초콜릿을 틀에 넣고 냉장고에서 1시간 굳히 파베 초콜릿

 

Step 5. 커팅 및 코코아 파우더 입히기

잘 굳은 초콜릿을 틀에서 꺼내 종이 호일을 벗겨주세요. 15x15는 3cm의 정사각형으로 자르시면 됩니다. 저는 15x15 틀이 없어서  27x8.5틀을 사용해서,2.8cm 정사각형 모양으로 잘랐어요. 칼을 따뜻한 물에 데워 닦은 뒤 자르면 단면이 아주 깔끔하게 잘려요. 그리고 큰 칼이 아닌 작은 칼의 칼날 끝부분을 이용해서 콕콕 자르시면 훨씬 단면이 잘 잘려요. 파베는 칼날에 닿을수록 손실이 많아서 여러 번 해보니 저는 저 방법이 제일 좋았어요. 마지막으로 코코아 파우더가 담긴 봉투나 그릇에 초콜릿을 넣고 고루 묻혀주면 완성입니다! 마지막에 파우더를 묻히면서 손으로 모양을 다듬어 주세요. 그럼 훨씬 예쁘게 모양이 잡힌답니다.

완성 된 파베 초콜릿 컷팅과 코코아 파우더 묻히기

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# 실패 없는 체크 포인트 (Check Point)

• 온도 주의: 생크림이 너무 차가우면 초콜릿과 섞일 때 분리 현상이 일어날 수 있어요. 반드시 30초 정도 데워서 사용하세요.
• 수분 차단: 초콜릿에 물 한 방울이라도 들어가면 텍스처가 망가집니다. 조리 도구의 물기를 완전히 제거해주세요.
• 틀 활용: 저는 15x15 틀이 없어 27x8.5 틀을 사용했는데, 27개 정도의 예쁜 조각이 나왔어요. 틀 사이즈에 구애받지 말고 집에 있는 용기를 활용해 보세요!
• 포장 전: 유산지 컵이나 포장하기 전에 체를 이용해서 코코아 파우더를 한번 가볍게 뿌려준 뒤에 포장을 하면 훨씬 먹음직스럽게 보인답니다.

완성된 발렌타인데이 다크 파베 초콜릿

 

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항상 이 시즌 때면 생 초콜릿을 만들었는데 오랜만에 저도 만들어서 맛을 보니 입에서 살살 녹네요 :) 

정성이 듬뿍 담긴 파베 초콜릿은 예쁜 상자에 담아 선물하면 그 어떤 비싼 초콜릿보다 값진 선물이 될 거예요. 여러분도 이번 발렌타인데이에는 달콤한 손맛을 발휘해보시는 건 어때요?

여러분이 가장 좋아하는 초콜릿의 종류는 무엇인가요? 쌉싸름한 다크? 아니면 부드러운 밀크? 댓글로 알려주세요!

오늘의 저의 기록이 여러분의 길에 작은 즐거움이 되었길 바랍니다. ssalE 드림

 

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