발렌타인데이 말차 파베 초콜릿 만들기, 곰손도 실패 없는 초간단 수제 레시피

안녕하세요! 기록을 굽는 ssalE예요.

앞서 소개해드린 다크 파베 초콜릿에 이어, 이번에는 조금 더 화사하고 고급스러운 느낌의 말차 파베 초콜릿 레시피를 가져왔습니다. 요즘에는 녹차보다 말차를 더 선호하시죠? 쌉싸름한 말차를 좋아하시는 분들이라면 절대 놓칠 수 없는 레시피죠. 이번 말차 생초콜릿에는 린트 화이트 초콜릿을 사용했는데요 스위스 초콜릿답게 화이트 초콜릿의 고급스러운 부드러움과 말차의 진한 풍미가 만나 환상적인 조화를 이룬답니다.

영롱한 말차의 녹색이 돋보이는 말차 생 초콜릿

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# 초록빛 유혹, 말차 파베 초콜릿의 매력

말차 파베는 색감이 정말 예뻐서 선물용으로 인기가 아주 많아요. 하지만 화이트 초콜릿은 다크 초콜릿보다 온도에 예민해서 다루기 까다롭다고 생각하시는 분들이 많죠. 걱정 마세요! 제가 알려드리는 '체에 거르기' 팁 하나면 멍울 없이 아주 매끈하고 쫀득한 말차 초콜릿을 만드실 수 있습니다.

항목	내용
난이도	★★☆☆☆ (말차 가루 섞기가 핵심)
소요 시간	약 25분 (냉동 굳히기 시간 제외)
분량	15x15 틀 사용 시 25개 / 27x8.5 틀 사용 시 27개

 

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# 재료 준비 (Ingredients)

말차는 색이 쉽게 변할 수 있으니 빛이 차단된 곳에 보관된 신선한 가루를 사용하는 것이 좋아요. 생초콜릿인 파베초콜릿은 주재료인 초콜릿이 가장 중요하겠죠? 화이트 커버춰 초콜릿을 사용해 주세요. 어떤 화이트 커버춰 초콜릿도 가능하답니다. 저는 두바이 쫀득 쿠키를 만들 때 화이트 커버춰를 구하기 어려워서 찾다가, 린트 화이트 초콜릿이 성분이 식물성유가 섞이지 않은 성분이 착한 초콜릿이라 대용으로 써도 맛이 좋다기에 한번 써 봤는데 너무 괜찮아서 이번에도 린트 화이트 초콜릿으로 말차 파베 초콜릿을 만들어 봤습니다. 말차가루는 제주말차가루 올티스 프리미엄 말차가루를 사용했어요. 떫은 맛이 적고 말차 특유의 씁쓸한 맛이 좋게 다가오는 말차 가루라서 자주 애용하고 있습니다. 그리고 말차의 색감이 너무 예뻐요. 내돈내산이랍니다. ^^

• 린트 화이트 초콜릿: 210g
• 말차 가루: 10g (반죽용)
• 생크림: 85g
• 물엿: 8g
• 데코용 말차 가루: 적당량
• 준비 도구: 사각 틀 (15x15 혹은 27x8.5),  종이 호일(미리 틀에 종이 호일을 깔아주세요) , 고운 체, 전자레인지 전용 용기

말차 파베 재료 준비

 

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# 단계별 레시피 (Step-by-Step)

Step 1. 화이트 초콜릿 녹이기

화이트 초콜릿은 유지방 함량이 높아 낮은 온도에서도 잘 녹지만, 그만큼 타기도 쉬워요.

1. 전자레인지에 30초 돌리고 섞어줍니다.
2. 다시 30초 돌리고 상태를 확인합니다.
3. 이후 15초 단위로 끊어가며 총 1분 30초 내외로 녹여 매끈한 상태를 만들어주세요.

린트 화이트 초콜릿 전자렌지를 이용해서 녹이기

 

Step 2. 말차 생크림 만들기 (중요!)

생크림과 물엿을 섞어 전자레인지에 30초간 데워주세요. 여기에 말차 가루 10g을 넣고 거품기로 덩어리 없이 잘 섞어줍니다. 섞을 때 공기가 너무 많이 들어가면 완성품에서 공기구멍이 뽕뽕 너무 많이 올라온답니다. 천천히 잘 풀어서 섞어 주세요. 

 

Step 3. 체에 걸러 혼합하기

말차는 입자가 고와서 잘 뭉칠 수 가 있어요. 말차를 섞은 생크림을 고운 체에 한 번 걸러내며 녹인 화이트 초콜릿에 1/2을 부어주세요. 완전히 섞인 뒤에 남은 1/2을 넣어 매끈하게 섞어주세요. 이 과정이 번거로워 보여도 단면이 매끄러운 파베 초콜릿을 만드는 결정적인 비법이랍니다! 주걱으로 부드럽게 섞어 선명한 초록빛 반죽을 만듭니다.

 

생크림에 말차를 넣고 섞은 뒤에 체에 내리고 녹인 화이트 초콜릿에 완벽하게 혼합하기

 

Step 4. 틀에 붓고 굳히기

종이 호일을 깐 틀에 반죽을 붓고 윗면을 정리합니다. 화이트 초콜릿 베이스는 다크보다 조금 더 말랑할 수 있으니 충분히(최소 4시간 이상) 굳혀주시는 것이 좋습니다.

 

Step 5. 마무리와 커팅

원하는 크기로 커팅한 뒤, 말차 가루를 고루 묻혀줍니다. 커팅할 때는 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 사용해 주시고, 큰칼이 아닌 작은 과도 칼날의 끝부분으로 콕콕 찍어가면서 잘라 주시면 훨씬 잘 잘린답니다. 다크 파베에 비해 훨씬 질감이 묽고 찐득해서 저는 냉동에 뒀다가 작업을 했는데도 모양이 잘 망가지더라고요. 그러면 자르시고 손으로 저렇게 모양을 만져주시면 모양이 예쁘게 나온답니다. 말차 가루만 묻히면 쓴맛이 강할 수 있으니 취향에 따라 슈가파우더를 살짝 섞어 사용하셔도 좋아요. 저는 슈가파우더는 사용하지 않았습니다. 그리고 마지막 포장하기 전에 체를 이용해서 말차가루를 살짝 뿌려준 뒤에 포장을 해주면 훨씬 먹음직스러워요.

 

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# 실패 없는 체크 포인트 (Check Point)

• 말차 가루의 질감: 말차 가루는 수분을 흡수하면 금방 뭉쳐요. 반드시 데운 생크림에 먼저 풀어준 뒤 체에 한번 걸러, 초콜릿과 섞으세요.
• 다크 파베 초콜릿보다 화이트 초콜릿으로 만든 말차 파베 초콜릿의 질감이 훨씬 묽어요. 혹시, 너무 묽어서 굳혀도 유산지가 잘 떨어지지 않는다면 냉동실에 넣었다가 잘라보세요. 그러면 훨씬 수월하게 하게 작업할 수 있습니다.
• 보관 방법: 생크림이 들어간 '생초콜릿'이므로 반드시 냉장 보관하시고, 일주일 이내에 드시는 것이 가장 신선하고 맛있습니다. 
• 틀 정보: 다크 파베와 마찬가지로 저는 27x8.5 틀을 사용해 27조각을 만들었어요. 양은 동일하니 틀 크기에 맞춰 조절해보세요.

말차 가루가 보슬보슬 뿌려진 초록색 파베 초콜릿

 

매번 다크 파베 초콜릿만 만들다가 처음으로 말차 파베 초콜릿을 만들어 봤는데요, 다크와 질감이 달라서 당황했었는데 만들고 나서 먹어보니 입에서 사르르 녹는 로이스의 생초콜릿이 생각나는 맛이었어요. 확실히 화이트 초콜릿을 사용한 거라서 많이 달기는 해요. 하지만 말차의 씁쓸함이 잘 어우러져서 너무 만족스러운 결과물이 나온 것 같아요. 

눈으로 먼저 먹고 입으로 즐기는 말차 파베 초콜릿, 생각보다 간단하죠? 이번 주말, 주방에서 기분 좋은 말차 향기를 풍겨보시는 건 어떨까요? 다크 초콜릿의 정석적인 맛과 말차의 이색적인 맛 중 여러분의 선택은 무엇인가요?

오늘의 저의 기록이 여러분의 길에 작은 즐거움이 되었길 바랍니다. ssalE 드림

 

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