추억의 맛 그대로! 리얼 버터 크림이 듬뿍! 맘모스빵 만들기 완벽 가이드

안녕하세요! 기록을 굽는 ssalE예요.

벌써 2월의 시작이네요. 날씨가 조금씩 풀리는 것 같으면서도 따뜻한 차 한 잔에 달콤한 빵 한 조각이 생각나는 오후입니다. 예전 시장 빵집 앞을 지나갈 때면 고소한 소보로 냄새와 묵직한 존재감을 뽐내던 맘모스빵, 다들 기억하시나요?

 

요즘은 베이커리 카페에서도 화려한 비주얼의 맘모스빵을 많이 팔지만, 역시 집에서 갓 구워낸 빵의 풍미를 이길 수는 없더라고요. 오늘은 가족 모두가 둘러앉아 나누어 먹기 좋은 든든한 맘모스빵 만들기를 준비해 보았습니다. 팥앙금과 크림치즈를 듬뿍 넣고 딸기잼과 연유버터크림까지 넣어, 완벽한 뚱모스는 아니지만 약간의?! 뚱모스로 더욱 고급스럽게 만들어 봤으니 천천히 따라와 보세요!

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팥,연유버터크림, 딸기잼, 크림치즈가 층층이 쌓인 홈메이드 맘모스빵

# 맘모스빵 준비하기 (Ingredients)

이번 레시피는 성인 손크기(약 16cm) 정도 되는 맘모스빵 3개를 만들 수 있는 넉넉한 분량입니다. 재료를 미리 계량하여 순서대로 준비해 주시면 베이킹이 훨씬 수월해져요.

난이도: 중(Intermediate)

소요 시간: 약 3시간 30분 (발효 시간 포함)

1. 빵 반죽 (Bread Dough)

가장 기본이 되는 빵 반죽 재료입니다. 생크림을 넣어 더욱 부드러운 풍미를 살렸어요.

재료 분류	세부 항목	분량
가루류	강력분	240g
	박력분	60g
	탈지분유	9g
액체류	물	99g
	달걀 (실온)	66g (약 1개)
	생크림 (실온)	30g
기타	생이스트	8g
	설탕	66g
	소금	6g
	무염버터 (실온)	45g (실온 상태)

 

2. 내부 충전물 및 샌드 재료 (Filling & Sanding)

• 빵 속재료 (분할용): 
  • 크림치즈: 180g (60g × 3개)
  •  팥앙금: 180g (60g × 3개)
• 샌드용 재료: 빵 사이에 바를 달콤한 속재료와 샌드용 크림입니다.
  • 딸기잼: 적당량
  • 연유버터크림: 무염버터 140g + 연유 70g (개당 70g씩 바르는 양)

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3. 고소한 크럼블 (Crumble/Soboro)

맘모스빵의 핵심인 바삭한 소보로 재료입니다.

재료 분류	세부 항목	분량
유지류	버터(실온)	60g
기타	설탕	30g
	소금	1g
가루류	박력분	70g
	아몬드가루	30g
	베이킹파우더	1g

 

 

4. 기타

• 계란 1개 (빵 위에 바를 계란물용): 계란을 잘 풀어서 체에 내려 준비하면 더 좋아요.

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# Step 1. 빵 반죽과 1차 발효

맘모스 빵 반죽 만들기

1. 버터를 제외한 모든 반죽 재료를 넣고 믹싱 하다가, 가루류가 보이지 않을 때 버터를 넣어 매끄러운 반죽을 완성합니다.
2. 액체류도 설탕도 많이 들어간 진 반죽입니다. 덧가루를 중간중간 사용해서 반죽해 주시고 반죽 완료시점은 두 번째 사진처럼 반죽을 당겼을때 잘 늘어나고, 반죽 두께가 손가락이나 장갑이 비취는지 확인해 주세요. 반죽 겉 표면도 처음사진과 달리 맨들 해지면 완료된 겁니다. 
3. 반죽을 매끄럽게 둥글려 볼에 담고 1차 발효(약 1시간)를 진행해 주세요. 여름에는 실온에 두어도 발효가 잘 되지만 겨울 처럼 실내온도가 낮을 때에는 예열되지 않은 오븐에 따뜻한 물이 담긴 볼을 반죽을 담은 볼과 함께 두는 방법도 있습니다.

💡 Check Point: 1차 발효 확인법

발효는 시간보다 '상태'가 중요해요. 반죽이 2~2.5배 정도 부풀었을 때, 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽 가운데를 찔러보세요. 구멍이 오므라들지 않고 그대로 유지된다면 발효가 아주 잘 된 것이랍니다.

1차 발효가 완료된 맘모스 반죽

 

# Step 2. 발효 대기 시간 활용하기 (앙금 분할 & 크럼블 & 연유버터크림 만들기)

1차 발효가 진행되는 동안 쉬지 않고 부지런히 다음 단계를 준비해 볼까요?

1. 앙금 분할: 팥앙금과 크림치즈를 각각 60g씩 3개로 나누어 동그랗게 빚어둡니다.
2. 크럼블 만들기: 실온의 버터를 부드럽게 풀고 설탕과 소금을 섞은 뒤, 체 친 가루류(박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더)를 넣어 소보로 상태가 되도록 가볍게 비벼서 준비합니다. 처음에는 칼로 자르듯이 섞어주고 어느 정도 섞이면 손으로 비벼가며 조그맣게(콩알크기) 뭉쳐질 정도로만 되도록 보슬보슬하게 소보로를 만들고 빵을 성형할 때까지 냉장고에 휴지 시킵니다.

소보로 크럼블 만들기

소보로 크럼블 만들기 2

 

  3. 연유버터크림 만들기: 실온의 버터를 부드럽게 풀고 분량의 연유를 넣어 잘 섞어주면 완성입니다.

 

# Step 3. 성형 및 2차 발효

1. 1차 발효가 끝난 반죽을 100g씩 분할하여 둥글리기 한 뒤, 약 10~15분간 중간 휴지를 줍니다.
2. 반죽을 넓게 펴서 준비해 둔 팥앙금과 크림치즈를 듬뿍 넣고 잘 오므려주세요.
3. 앙금이 들어간 반죽을 타원형이 되도록 밀어줍니다. *이때, 밀대를 이용하려면 숙련된 기술이 필요해요. 처음에는 손으로 피자반죽을 누르듯이 살살 눌러서 모양을 잡아가며 펼쳐주는 게 앙금이 터지지 않고 잘 펼 수 있는 방법이에요.
4. 반죽 윗면에 계란물을 고르게 바른 뒤, 미리 만들어둔 크럼블 위로 반죽을 꾹 눌러 소보로가 듬뿍 묻게 합니다.
5. 팬닝 후 따뜻한 곳에서 40분간 2차 발효를 합니다.

맘모스빵 성형 및 2차 발효

# Step 4. 굽기와 샌드 완성

1. 180도로 예열하고, 2차 발효가 끝나면 빵을 오븐에 넣기 전에 칼집을 3~4군데 깊게 내주세요.
   • Tip: 칼집을 내야 빵이 위로 과하게 부풀어 오르는 것을 방지하고 모양이 예쁘게 잡힙니다.
2. 오븐에서 12분간 노릇하게 구워줍니다.
3. 다 구워진 빵은 식힘망에 올려 완전히 식혀주세요. 빵이 뜨거울 때 크림을 바르면 다 녹아버리거든요!
4. 크림치즈 앙금이 들어있는 빵 하나에는 딸기잼을, 또 팥앙금이 들어있는 빵에는 연유버터크림을 70g씩 듬뿍 발라 합쳐주면 완성입니다! 뚱모스로 만드시길 원한다면 크림을 100g까지 늘려주세요. 저는 적당히 70g정도만 넣었어요.

맘모스빵 오븐에서 굽기

맘모스 빵 완벽히 식은 후 딸기잼, 연유버터크림 바르기

# 완벽한 맘모스를 만들기 위한 ssalE의 꿀팁!

• 맘모스가 생각보다 손이 많이 가서, 순서를 생각하면서 만들면 훨씬 수월해요. 반죽이 끝난 뒤에 1차 발효할 때 빵에 넣는 앙금 분할과 소보로를 만들어 주세요. 
• 저는 핸드믹서에 달려있는 빵 훅을 사용해서 반죽을 했어요. 스탠드믹서만큼 힘이 좋지는 않지만 충분히 만들 수 있답니다. 핸드믹서를 이용할 때는 재료가 섞이는 단계에서는 저단계를 사용하고, 어느 정도 섞이고 나면 강도를 제일 세게 해서 반죽하다가 중간중간 가장자리 반죽을 한 번씩 섞어주시고를 2~3번 반복해 주시면서 반죽을 해 주시면 됩니다.
• 팥앙금은 물기가 적은 앙금을 사용해 주세요. 물기가 많으면 다 터져요.
• 맘모스빵 만들기는 반죽에 앙금을 넣고 미는 게 어렵더라고요. 힘이 많이 들어가면 터지고 밀면서 앙금이 이동하면서 터지기도 한답니다. 그래서 밀대를 이용하기보다 손을 이용해 살살 눌러가면서 펼치고 모양을 잡아주세요. 이게 훨씬 모양 만들기가 수월했어요.
• 만약 성형하면서 반죽이 찢어지고 터졌다면, 그 위로 소보로로 덮어서 커버해 주세요. 팥 터진 곳이 그대로 나와 있으면 타기 쉬워요. 굽고 나면 소보로로 덮어져 있어 터진 게 잘 보이지도 않는답니다 :)
• 맘모스 빵은 위로 부풀어 오르기 쉬워요. 오븐에 넣어 굽기 전에 3~4군데 반죽 위를 콕콕 찍어가면서 구멍을 내주세요.
• 버터 크림이 싫다면 생크림을 휘핑해서 넣으시는 방법이 있어요. 빵 1개당 생크림 70g, 설탕 7g을 넣고 샌드용으로 쓰이기 때문에 80~90% 정도로 단단하게 휘핑을 올려 사용해야 빵무게에 눌려 크림이 새어 나오지 않아요. 크림을 듬뿍넣고 원하는 토핑을 더해서 뚱모스로 만들어 보세요.

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집에서 직접 만든 맘모스 빵은 재료를 아끼지 않아 묵직한 무게감부터가 다르답니다. 밖에서 사 먹을 때는 요즘 왜 이렇게 빵 가격이 비싸,,라고 생각하는데 특히 맘모스 빵은 만들고 나면 그 생각이 쏙 들어가는 것 같아요. 만드는 과정이 생각보다 많고 손도 많이 가니깐요. 그래도 이렇게 먹고 싶은 빵을 집에서 만들어 먹을 때면, 조금 더 건강한 재료를 선택해서 내 입맛에 맞게 만들어 먹을 수 있다는 게 홈 베이킹에 큰 장점이 아닌가 합니다. 

맘모스빵은 연유버터크림의 부드러움과 딸기잼의 달콤함이 어우러져 한 입 베어 물면 칼로리 걱정이 사라지는 정말 행복해지는 맛이에요. 오늘은 따뜻하고 아메리카노 한잔에 맘모스빵 한 조각 먹어야겠어요.

여러분은 어떤 추억의 빵을 가장 좋아하시나요? 이번 주말, 소중한 사람들을 위해 달콤한 맘모스빵을 구워보시는 건 어떨까요? 오늘의 기록이 여러분의 길에 작은 즐거움이 되었길 바랍니다.

ssalE 드림

 

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